ラジオ「企業の遺伝子」Vol.507 公開されました（ゲスト:ホテルニューオータニ 高山剛和氏・第2週目)

当社代表 武田隆がパーソナリティを務めるFMラジオプログラム「企業の遺伝子」で、株式会社ニュー・オータニからホテルニューオータニ総支配人 の高山剛和（たかやま・よしかず）さんをゲストにお迎えした第2週目の放送が公開されました。

今回は、高山総支配人が仕掛けるスイーツ戦略について伺いました。

創業当初から「食こそ旅の目的」というイズムを持っていたホテルニューオータニは、トレーダーヴィックスやトゥール・ダルジャンなど、世界的名門レストランが支店を出していることからも食を重視していることがわかります。

高山さんもそのイズムを継承し、バブル崩壊後の新たな食分野としてスイーツに目を向け「これから世界で１番活躍しそうなパティシエを探す」というプロジェクトを立ち上げ、元フォションのシェフ・パティシエでラデュレの副社長も経験したのち独立したピエール・エルメ氏に１号店出店をオファーしたそうです。

さらにニューオータニ自身が経営するパティスリーSATSUKIでも、季節や産地にこだわり抜いた最高の素材と、パティシエ出身の総料理長・中島眞介氏の圧倒的技術で作り出される「スーパーシリーズ」ケーキを展開、全国のスイーツマニアの舌を唸らせています。

「新しい試みをし続けることがニューオータニに継承される『New』の遺伝子です」と語る高山さんのお話を、是非お聴きください。